Kurczak z bakłażanem i pomidorami/ Chicken breast with eggplant and tomatoes

 Przepis na kurczaka z bakłażanem i pomidorami suszonymi jest kolejnym z dietowych przepisów.
Ostatnio się zastanawiam, czy nie podać tygodniowej diety a potem zebrać całość w jeden post, bo czekając na nią zejdzie dużo czasu, nie dosyć, że przepisów są 2 jak nie 3 dziennie to jeszcze staram się przeplatać z moimi twórczymi zajęciami posty....

Składniki na 2 porcje:
2 piersi drobiowe (porcja ok 120g)
bakłażan
cebula
1 łyżeczka oliwy z oliwek do smażenia
1-2 ząbki czosnku
3-4 suszone pomidory
sól, pieprz, słodka papryka

Przygotowanie:
1. Bakłażana pokrój w plastry, posól i zostaw na ok 20 minut, potem opłucz i osusz.
2. Pokrojoną cebulę i zmiażdżony czosnek podsmaż na patelni posmarowanej oliwa z oliwek, dodaj bakłażana, dopraw.
3.Mięso pokrój w kostkę, posyp solą, pieprzem, słodką papryką i dodaj do warzyw.
4. Duś wszystko razem, aż mięso będzie miękkie.
  

 ~

Recipe for chicken with eggplant and sun-dried tomatoes is another of diet's recipes. I apologize for the photos but I photographed the second serving which A was eating after returning from work. I heated it and that time it was just a little too crisped;)

I wonder lastly if I shouldn't give you a week diet and then collect the whole recipes in one post, because waiting for it could take a lot of time, not enough that the recipes are 2 or 3 a day that I want to intersperse recipes with my creative posts ....

Ingredients for 2 servings:
2 chicken breasts (about 120g for a portion)
eggplant
onion
1 teaspoon olive oil for frying
1-2 cloves of garlic
3-4 dried tomatoes
salt, pepper, sweet paprika

Preparation:
1. Eggplant cut into slices, sprinkle with salt and leave for about 20 minutes, then rinse and dry.
2. Chopped onion and crushed garlic fry in a pan greased with olive oil, add the eggplant, and season.
3. Meat cut into cubes, sprinkle with salt, pepper, paprika and add to vegetables.
4. Braise everything together until the meat is tender.